Салат из Запеченной Спаржи с Бальзамиком, Манго и Сыром Бри

Как говорят в Германии: Spargelzeit! Или “Время для спаржи”. Впервые с приготовлением спаржи я столкнулась как раз в Берлине во время семейной вылазки примерно лет 6 назад. Дело было в уютном и зеленом районе Груневальд, где атмосфера весеннего леса не располагает к тяжёлой пище.

Тогда я использовала традиционные рецепты вроде спаржи с прошутто или в сливочно-грибном соусе, но со временем напридумывала много других рецептов.

В Европе сезон спаржи очень короткий: с начала апреля по конец мая-начало июня, так что у вас есть еще время попробовать этот рецепт!

Continue reading “Салат из Запеченной Спаржи с Бальзамиком, Манго и Сыром Бри”

Очень Вкусный Пасхальный Кулич

В отличие от западных традиций, основным блюдом нашей пасхи на столе обычно является кулич. Традиционно его готовят в Чистый четверг вместе с яйцами, освящают в церкви, а затем едят на следующее утро.

Когда я создавала этот рецепт, я основывалась на похожих итальянских рецептах – паннетоне, но старалась соблюдать все традиции.

Традиционно, кулич имеет высокую и цилиндрическую форму, как у русского монастырского хлеба — Артос, который в отличие от кулича, изготавливается из кваса

На кулич повлияла славянская традиция весенней церемониальной выпечки. Его подавали как церемониальный хлеб, который обычно выпекают накануне посевных работ из заквашенного теста. Этот хлеб использовался крестьянами в ритуалах, а его остатки использовались в гаданиях.

Continue reading “Очень Вкусный Пасхальный Кулич”

Салат из Спелой Клубники со Шпинатом и Козьим Сыром

Этот дико простой салат символизирует мой переезд в Лос Анджелес: слишком жарко чтобы есть горячую еду, но слишком хорошо, чтобы есть слишком простую. Плюс, я нахожусь в месте, где безумно спелые продукты почти круглый год. Возможно вам тоже захочется повторить мой рецепт когда наступит лето 😉

Continue reading “Салат из Спелой Клубники со Шпинатом и Козьим Сыром”

Салат из Красной Капусты, Жареных Яблок с Заправкой из Йогурта и Куркумы

Я очень люблю придумывать рецепты из того, что осталось в холодильнике после выходных. В этот раз я решила поэкспериментировать с фруктами и овощами и после трех дней доведения этого салата до ума, я наконеч-то могу сказать, что рецепт удался!

Жареные яблоки, оказывается, хорошо сочетаются с хрустящей красной капустой и кислым маринованным красным луком.

Continue reading “Салат из Красной Капусты, Жареных Яблок с Заправкой из Йогурта и Куркумы”

Как Сделать Цукаты

Цукаты – один из самых главных ингредиентов кулича. Их история уходит глубоко в прошлое и пришли к нам с востока, где как известно произрастает много цитрусов, а климат жаркий, поэтому свежие десерты долго не хранились.

Цукаты вошли в мейнстримовую кухню благодаря французам в XVII веке, когда пекари начали добавлять их для подслащивания выпечки.

Continue reading “Как Сделать Цукаты”

День Благодарения 2.0: Куриные Ножки Под Гранатово Шалфеевым Соусом

Почему Индейка?

В одном из последних постов я рассматривала общие сведения про День Благодарения. Теперь давайте поговорим об индейке. Почему она? Почему ни рыба, ни утка, не курица или не что-то еще обычно украшает стол?

В одной из новостных статей я прочитала, что индейка стала символом Дня Благодарения, потому что натуральная среда обитания для нее – Северная Америка.

Другой ресурс винит во всем Чарльза Диккенса и его “Рождественскую Историю”. Когда книга была опубликована в 1840-х, она вложила американской аудитории идею о том, что индейка является чем-то особенным.

В другой статье говорится, что это было во время президентства Авраама Линкольна. После выборов он начал традицию обедов в честь Дня благодарения, на которых коронным блюдом была индейка – его любимое блюдо.

Не важно где и с кем вы празднуете День Благодарения, там совсем не должна быть индейка.

Поэтому бегом смотреть мой новый рецепт запечённых куриных ножек в гранатово-шалфеевом соусе.

Continue reading “День Благодарения 2.0: Куриные Ножки Под Гранатово Шалфеевым Соусом”

День Благодарения 2.0: Запеченая Брюссельская Капуста с Медом и Козьим Сыром

В предыдущем посте у меня случился небольшой взрыв эмоций на почве того, что происходит сейчас в Соединенных штатах. Впредь обещаю больше не смотреть телевизор и читать только кулинарные сводки и журналы.

Итак, что же такое День Благодарения? Почему мы его отмечаем? Что мы едим? И почему так много?

В период с 1620 по 1630 годы в США приехала первая массивная волна иммигрантов, которая поселилась в районе Новой Англии (штат Массачусетс).

Каждый год в конце ноября паломники отмечали конец урожая, накрывая на стол блюда из сезонных овощей и фруктов, дичь и мясо. Индейка тогда еще не была центром стола, а тыквенные пироги пришли лишь с недавних времен. Некоторые писатели говорят о том, что индейка была доступна только в некоторых штатах, поэтому День Благодарения отмечался другими блюдами в разных локациях. Другие говорят, что индейки издавна пользовалась популярностью среди индейцев и поэтому в итоге стала центром большого застолья.

День Благодарения очень часто связан с перееданием и отсутствием полезных овощных опций на столе. Я нашла один ингредиент, который не только подходит празднику по сезону, но и заставит ваш живот сказать “спасибо за клетчатку!”.

Сегодня мы будем готовить брюссельскую капусту в меде с козьим сыром и розмарином.

Continue reading “День Благодарения 2.0: Запеченая Брюссельская Капуста с Медом и Козьим Сыром”

День Благодарения 2.0: Лосось в Тыквенно Кокосовом Карри

Еда – единственный предмет, который никогда не вызовет войну, который никогда не подтолкнет на ссору (только если это не ваша мама на кухне) и никогда не станет объектом негативных эмоций.

День Благодарения – это уникальный праздник, который абсолютно всегда сплощает людей и собирает самых близких за одним столом, где много еды, которую приготовили дома, которую приготовили с любовью, которую приготовили с самого начала.

Я не Американка. Я не родилась в Америке, у меня нет паспорта, а моя семья находится за тысячи километров отсюда, но каким-то образом я ассоциирую себя с этим праздником. Наверное – это аспект, который наиболее важен для меня. Нам нужно больше таких праздников, больше домашней еды, теплых разговоров, меньше зла, ссор и обид. Еда действительно воссоединяет людей.

Я не хочу сегодня писать про историю. История будет в следующем посте, обязательно. Давайте лучше подумаем о тех, кто никогда больше не сядет за стол в День Благодарения. Давайте есть больше домашней еды, любить друг друга, обращать внимание на тех, кто в депрессии или чувствует себя подавленно. Даже чашка горячего супа может многое обратить.

Еда – это то, что может помочь в тяжелые времена. Еда успокаивает. Еда – это как терапия.

Сегодня я покажу вам рецепт, который лежал у меня в закромах больше года, а готовила я его только для самых близких. Теперь пришло время с вами им поделиться.

С Уважением,

Ваш Шеф

Таня.

Continue reading “День Благодарения 2.0: Лосось в Тыквенно Кокосовом Карри”

Рецепты Времен Великой Депрессии США. Хлеб Дядюшки Грэма

В начале 20-го века в США начали появляться так называемые “химики”, которые искали способ добавить в еду и ингредиенты, производимые на конвейере нечто совсем несъедобное. Бензоаты, формальдегиды и другие компоненты было вполне реально добавлять ради наживы, сохранения “свежести” продуктов и благодаря отсутствию каких-либо регуляций со стороны закона.

Мука – один ин ингредиентов, который страдал от производства больше других, поскольку широко употреблялся массами. “Химики” добавляли в муку: органические пероксиды, пероксид кальция, диоксид азота, хлор, диоксид хлора, азодикарбонамид, атмосферный кислород для того, чтобы ее отбелить. Некоторые из этих ингредиентов было запрещено использовать в пищевой промышленности в Европе уже тогда.

Во времена Великой Депрессии, люди использовали муку Грэма: сочетание обычной муки, зародышей пшеницы и пшеничных отрубей. Так как многие знали о том, что с обычной мукой что-то нечисто, мука Грэма была весьма в ходу, так как в ней также содержится больше полезных компонентов, включая клетчатку.

Хлеб Грэма по сути создал Сильвестр Грэм – реформатор 19-го века, который утверждал, что вегетарианская диета с домашним хлебом из муки грубого помола – основа здоровой жизни.

Continue reading “Рецепты Времен Великой Депрессии США. Хлеб Дядюшки Грэма”

Интеграция с Yummly и Кое-что Ещё

Привет! У меня к вам парочка важных объявлений! Поскольку я веду этот блог уже чуть больше года, пора катить это тесто дальше и продолжать делать классные рецепты (и не только).

Continue reading “Интеграция с Yummly и Кое-что Ещё”