Очень Вкусный Пасхальный Кулич

В отличие от западных традиций, основным блюдом нашей пасхи на столе обычно является кулич. Традиционно его готовят в Чистый четверг вместе с яйцами, освящают в церкви, а затем едят на следующее утро.

Когда я создавала этот рецепт, я основывалась на похожих итальянских рецептах – паннетоне, но старалась соблюдать все традиции.

Традиционно, кулич имеет высокую и цилиндрическую форму, как у русского монастырского хлеба — Артос, который в отличие от кулича, изготавливается из кваса

На кулич повлияла славянская традиция весенней церемониальной выпечки. Его подавали как церемониальный хлеб, который обычно выпекают накануне посевных работ из заквашенного теста. Этот хлеб использовался крестьянами в ритуалах, а его остатки использовались в гаданиях.

Continue reading “Очень Вкусный Пасхальный Кулич”

Advertisements

Как Сделать Цукаты

Цукаты – один из самых главных ингредиентов кулича. Их история уходит глубоко в прошлое и пришли к нам с востока, где как известно произрастает много цитрусов, а климат жаркий, поэтому свежие десерты долго не хранились.

Цукаты вошли в мейнстримовую кухню благодаря французам в XVII веке, когда пекари начали добавлять их для подслащивания выпечки.

Continue reading “Как Сделать Цукаты”

Рецепты Времен Великой Депрессии США. Хлеб Дядюшки Грэма

В начале 20-го века в США начали появляться так называемые “химики”, которые искали способ добавить в еду и ингредиенты, производимые на конвейере нечто совсем несъедобное. Бензоаты, формальдегиды и другие компоненты было вполне реально добавлять ради наживы, сохранения “свежести” продуктов и благодаря отсутствию каких-либо регуляций со стороны закона.

Мука – один ин ингредиентов, который страдал от производства больше других, поскольку широко употреблялся массами. “Химики” добавляли в муку: органические пероксиды, пероксид кальция, диоксид азота, хлор, диоксид хлора, азодикарбонамид, атмосферный кислород для того, чтобы ее отбелить. Некоторые из этих ингредиентов было запрещено использовать в пищевой промышленности в Европе уже тогда.

Во времена Великой Депрессии, люди использовали муку Грэма: сочетание обычной муки, зародышей пшеницы и пшеничных отрубей. Так как многие знали о том, что с обычной мукой что-то нечисто, мука Грэма была весьма в ходу, так как в ней также содержится больше полезных компонентов, включая клетчатку.

Хлеб Грэма по сути создал Сильвестр Грэм – реформатор 19-го века, который утверждал, что вегетарианская диета с домашним хлебом из муки грубого помола – основа здоровой жизни.

Continue reading “Рецепты Времен Великой Депрессии США. Хлеб Дядюшки Грэма”

Рецепты Времен Велкой Депрессии США. Банановый Кекс.

В 1931 году в свет вышла книга под названием “Радио Рецепты Тётушки Семми”. Во времена Влеикой Депрессии, Тётушка Семми была выдуманным и очень популярным персонажем, у которого по всей стране еженедельно выходило популярное радиошоу “Разговоры Домозозяйки”. Ее озвучивали разные женщины, но придерживались одного и того же сценария, а целевой аудиторией были жены фермеров и домохозяйки.

Семми появилась на радио с подачи Департамента сельского хозяйства США, а также Бюро по экономике в период Великой депрессии. Предположительно, она была женой знаменитого Дяди Сэма.

Шоу было в ротации вплодь до 1944 года.

Рецепт бананового кекса предположительно возник во время великой депрессии, поскольку домохозяйки не хотели выбрасывать перезрелые бананы.

Также во время моей поездки на Гавайи я заметила, что банановый хлеб очень популярен среди населения Мауи. На мой взгляд популярность не случайна, так как на острове много мест для походов и хайкинга, а банановый хлеб отлично подходит для подержания энергии во время полуспортивной активности.

Continue reading “Рецепты Времен Велкой Депрессии США. Банановый Кекс.”

Рецепты Времён Великой Депрессии США. Тыквенный Хлебный Пуддинг

Когда Великая депрессия вступила в полную силу в 1933 году, некоторые семьи изо всех сил пытались прокормить себя. У детей как и у взрослых был довольно странный рацион, поэтому они часто болели и практически не ходили в школу, потому что родители боялись их отпускать. Слабост охватывала даже самых крепких малышей, а их родители жили на бобах и хлебе.

Государственная программа, введенная Рузвельтом, позволила многим нуждающимся школьникам питаться нормально, даже несмотря на то, что их семьи не могли позволить себе заплатить за обеды. В школах начали использовать продукты, которые не распродавались фермерами полноценно.

Некоторые семьи буквально жили за счет школьных обедов, поскольку ответственность за детское питание отныне была на школах.

Некоторые дети были замечены за откладыванием продуктов для своих семей: вместо того, чтобы есть, некоторые продукты заворачивали в салфетку, клали в карман или портфель чтобы принести домой.

Хлебный пудинг – хороший пример того как люди придумывали рецепты из ничего. В составе содержится зачерствевший белый хлеб, который наверняка до сих пор живет у многих на кухне.

Continue reading “Рецепты Времён Великой Депрессии США. Тыквенный Хлебный Пуддинг”

Кобблер с Инжиром и Портвейном

Привет друзья! Птичка на хвосте принесла мне новости о том, что вы там по полной грустите, что на дворе настало первое сенября и я кажется понимаю, что вы расстроены.

Да, на дворе осень, да холода не ха горами, да новый год еще не близко, но зато сезон готовки можно объявить открытым!

Как ваша добрая и понимающая соседка я хочу вам предложить кусочек вкусного пирога, закутаться в пле и не думать ни о чем.

Continue reading “Кобблер с Инжиром и Портвейном”

Галета с Ежевикой, Таджикскими Лимонами и Чабрецом

Когда я пытаюсь обьяснить галеты людям, я говорю, что это большая печенька с начинкой, только вкуснее. Даже французские канадцы называют этот десерт “большое печенье” и в качестве начинки используют слакие ингредиенты.

Однако, слово “галета” просиходит из региона Бриттания, что во Франции и традиционно печется с солеными ингреиентыми и из гречневой муки. В процессе создния этого рецепта  вдохновилась обоими рецептами и исследовала интернет по полной, прежде чем собрать свою первую галету. Я полагалась на сезонные ягоды, слегка горькие таджикские лимоны и мой любимый тимьян.

Рецепт получился очень насыщенным, вкусным и как бы намекал, что пора на крышу пить розе и разговаривать о лете.

Continue reading “Галета с Ежевикой, Таджикскими Лимонами и Чабрецом”

Овсяные Маффины На Завтрак

Как вы уже все привыкли, все рецепты я стараюсь выкладывать по воскресеньям. Однако сегодня я решила сделать вам небольшой подарок!

Вчерашним утром за окном лил сильный дождь, который дополнился порывистым ветром. Такая погодка напомнила мне Лондон, где я постоянно просыпалась под шум капель, а потом завтракала изделиями из овсянки с чаем, в который вечно добавляю молоко.

Теплые воспоминания про овсянку нахлынули после того, как я нараспашку открыла окно, а идея для завтрака мнговенно образовалась в моей голове.

«Овсяным маффинам сеодня быть!» – подумала я.

Continue reading “Овсяные Маффины На Завтрак”

Домашние Сырники Из Рикотты

Как гордый русский за границей, я считаю себя обязанной скучать по домашней пище. И наверное, больше всего я скучаю по домашним сырникам! В тех условиях, в которых я нахожусь сейчас, сделать те сырники, которые делала мая мама на завтрак перед школой практически невозможно, однако кое-что вкусное на днях у меня все-же получилось!

Continue reading “Домашние Сырники Из Рикотты”

Песочное Печенье с Лавандой

В перерывах между суетой и выходными так страшно хочется сладенького, но покушаться на супермаркетные заготовки нельзя. Ведь никогда не знаешь полный список ингредиентов и количество сахара, которое содержит продукт. Так что очевидно остается только один вариант: скрасить вечер субботы за выпечкой лавандового печенья!

Continue reading “Песочное Печенье с Лавандой”